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Bienvenue à Nice, capitale azuréenne où la cuisine sent bon l’huile d’olive, les herbes de Provence et le soleil méditerranéen ! Ici, les saveurs sont authentiques, les recettes généreuses et les traditions bien ancrées ne demandent qu’à être partagées ! Entre les déjeuners dans les ruelles colorées du Vieux-Nice, les escapades dans les marchés provençaux et les plaisirs sucrés avec vue sur la mer, embarquez pour une évasion culinaire 100% niçoise.
Impossible de passer à côté de la socca, c’est LE snack niçois par excellence ! Fine, dorée, croustillante sur les bords et moelleuse à cœur, la socca se savoure bien chaude, juste sortie du four, souvent saupoudrée de poivre. À base de farine de pois chiches et d’huile d’olive, elle est simple, mais terriblement addictive. Pour l’expérience authentique, direction le Cours Saleya !
Sur les étals des marchés, vous verrez le pan-bagnat, le sandwich méditerranéen par excellence. Un bon pain rond frotté à l’ail, généreusement imbibé d’huile d’olive… Et garni des mêmes ingrédients que la salade niçoise. Thon, œuf dur, tomates, radis, cébettes, olives noires et anchois, le tout bien tassé et ultra savoureux. Le pan-bagnat est bien plus qu’un simple sandwich, c’est une institution ! À emporter pour un pique-nique sur la plage, les pieds dans l’eau.
Crédit photo : draganadutina / iStock
Plus discrète, mais tout aussi savoureuse, la pissaladière est une tarte à base de pâte à pain, généreusement recouverte d’un confit d’oignons, de filets d’anchois et d’olives noires. Son goût légèrement sucré-salé en fait une vraie pépite locale. À grignoter à l’apéritif ou en plat principal, chaude ou froide, la pissaladière met tout le monde d’accord !
Dans chaque plat niçois, il y a un fil conducteur : l’huile d’olive. Pas n’importe laquelle ! Celle de Nice, issue des petites olives “cailletier”, est douce, fruitée et parfumée, sans jamais être trop amère. Elle sublime aussi bien une salade niçoise qu’une soupe de poisson ou une ratatouille maison.
Pour dénicher les meilleurs ingrédients, direction les marchés niçois ! Les étals débordent de trésors locaux : tomates cœur de bœuf, courgettes, poivrons, aubergines, oignons doux… Le tout gorgé de soleil et de saveur. Ces légumes du Sud sont les stars de plats emblématiques comme la ratatouille ou les petits farcis niçois — des légumes rôtis, garnis de viande ou de riz aux herbes. Un vrai concentré de terroir et de générosité.
Crédit photo : zia_shusha / iStock
Ici, anchois, câpres, tapenade, basilic, thym ou origan ne sont pas de simples figurants : ce sont des vedettes à part entière ! Ils subliment les plats, réveillent les saveurs et apportent une vraie signature méditerranéenne.
Prenons les olives de Nice AOP. Cultivées sur les collines de l’arrière-pays, ces petites olives noires sont récoltées à parfaite maturité. Leur texture est fondante, leur goût doux et légèrement sucré, avec une pointe d’amertume en fin de bouche : un vrai bijou local ! On les déguste en apéro, dans une salade niçoise évidemment, ou encore mixées en tapenade, ce savoureux mélange d’olives, de câpres, d’anchois et d’huile d’olive.
Et justement, les câpres aussi font partie intégrante de cette symphonie de goûts. Ces petits boutons floraux au goût intense relèvent à merveille une pissaladière ou une salade méditerranéenne.
Côté herbes, c’est un véritable festival ! Le thym, le romarin, l’origan, la sauge, ou encore le basilic frais, sont omniprésents dans la cuisine locale. Ils parfument les viandes, les légumes, les sauces, et même certaines tartes salées, sans jamais masquer les saveurs. Juste ce qu’il faut pour amplifier les goûts, comme un rayon de soleil en plus dans l’assiette.
Crédit photo : sbossert / iStock
Elle intrigue, elle surprend, puis elle séduit à coup sûr. La tourte de blettes sucrée, véritable curiosité gourmande niçoise, est un dessert qui fait parler de lui. Et pour cause : des blettes en pâtisserie, il fallait oser ! Mais ici, elles se mêlent délicieusement à des raisins secs juteux, des pignons croquants, des pommes fondantes, parfois relevés d’un soupçon de rhum… Le tout est lové dans une pâte sucrée croustillante, dorée à souhait. En bouche ? Un mariage audacieux, doux et légèrement végétal, à la fois rustique et raffiné. C’est original, local, et franchement irrésistible. Et quand il fait très chaud à Nice, un petit tour chez le glacier n’est évidemment jamais de refus !
S’il y a bien une douceur qui incarne la fête à Nice, ce sont les ganses. Ces beignets croustillants, typiques du carnaval, sont préparés avec une pâte fine parfumée à la fleur d’oranger, puis frits et saupoudrés de sucre glace. À la première bouchée, elles craquent sous la dent avant de fondre doucement sur la langue… Un pur bonheur à picorer en riant, au son des fanfares du carnaval de Nice.
À Nice, même les fruits prennent des allures de trésors. Grâce à un savoir-faire ancestral transmis depuis le Moyen-Âge, les fruits confits y sont une vraie institution. Cédrat, orange, melon, figue… lentement confits dans un sirop de sucre, ils deviennent translucides, brillants, presque précieux. Leur texture est fondante, leur goût intense et sucré, idéal pour conclure un repas ou accompagner une tasse de thé.
Alors, prêts à craquer pour les saveurs de Nice ? Entre la socca bien dorée, la tourte de blettes sucrée et les fruits confits scintillants, la cuisine niçoise a tout pour séduire les gourmands. Que ce soit pour un week-end ensoleillé ou une escapade improvisée, embarquez avec OUIGO direction Nice… et surtout, bon appétit !
Crédit photo de garde : alxpin / iStock
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