On parle souvent de la cuisine lyonnaise, de la gastronomie bretonne ou des saveurs provençales, mais connaissez-vous les trésors culinaires de Picardie ? Cette région du nord de la France, souvent associée à ses cathédrales gothiques et ses champs de bataille historiques, cache en réalité une tradition gastronomique riche et généreuse. Entre plats réconfortants, pâtisseries délicates et fromages de caractère, la Picardie mérite amplement sa place au panthéon des grandes régions gourmandes françaises. Attachez vos serviettes, on vous emmène faire un tour des spécialités qui font la fierté des Picards !
Impossible de parler de cuisine picarde sans commencer par LA spécialité emblématique : la ficelle picarde. Ce plat réconfortant, parfait pour les soirées d'hiver, est une crêpe généreusement garnie de jambon, de champignons (souvent des champignons de Paris, clin d'œil à la région voisine), et d'échalotes, le tout nappé d'une onctueuse sauce béchamel ou crème fraîche, puis gratinée au four. Le résultat ? Un plat doré, fondant, et absolument délicieux.
L'origine du nom reste mystérieuse : certains disent que c'est parce que la crêpe roulée ressemble à une ficelle, d'autres prétendent que c'est une référence aux ficelles utilisées autrefois pour attacher les crêpes. Peu importe l'étymologie, ce qui compte c'est le goût !
À Amiens et dans toute la région, vous trouverez la ficelle picarde dans presque tous les restaurants traditionnels. Chaque établissement a sa petite touche personnelle : certains ajoutent du maroilles, d'autres du comté, et les plus audacieux y glissent même des poireaux ou des épinards.
Restons à Amiens pour découvrir une autre fierté locale : le pâté de canard amiénois. Ce n'est pas un pâté ordinaire ! Préparé selon une recette qui remonte au XVIIe siècle, ce pâté en croûte renferme des morceaux de canard entier, du lard, et un mélange d'épices savamment dosé. La particularité ? Le canard est mariné plusieurs jours avant d'être cuit lentement, ce qui lui donne une texture fondante et des arômes exceptionnels.
Traditionnellement, on le déguste froid, en entrée, accompagné d'une salade et de cornichons. Dans les boulangeries et charcuteries d'Amiens, vous le trouverez présenté dans sa belle croûte dorée, prêt à être tranché. C'est le genre de spécialité qu'on ramène fièrement chez soi pour impressionner ses invités !
Si vous connaissez la flamiche aux poireaux, vous connaissez déjà un peu la Picardie ! Cette tarte généreuse, à base de poireaux fondus dans la crème fraîche et enfermés dans une pâte feuilletée, est un classique absolu de la région. La flamiche peut être ouverte (comme une quiche) ou fermée (comme une tourte), selon les traditions familiales.
Le secret d'une bonne flamiche ? Des poireaux bien fondus, presque confits, qui baignent dans une crème épaisse et onctueuse, le tout relevé d'une pointe de muscade. Certaines versions ajoutent du maroilles pour donner du caractère, créant ainsi un mariage parfait entre la douceur des poireaux et la puissance du fromage. C'est le plat réconfortant par excellence, celui qu'on partage en famille autour de la table un dimanche après-midi.
Parlons justement du maroilles, ce fromage à pâte molle et croûte lavée qui fait la renommée (et parfois la réputation !) de la région des Hauts-de-France. Oui, il a du caractère. Oui, son odeur est puissante. Mais une fois qu'on goûte à sa pâte crémeuse et à ses saveurs complexes, on comprend pourquoi les Picards en sont si fiers.
Le maroilles se déguste de mille façons : nature sur du pain, fondu dans une tarte au maroilles, ou même gratiné sur des endives. Son goût puissant et sa texture crémeuse en font un fromage de caractère qui divise, mais ceux qui l'aiment ne peuvent plus s'en passer. C'est costaud, c'est généreux, c'est la Picardie dans toute sa splendeur !
Changement de registre avec le gâteau battu, cette brioche géante qui peut atteindre 40 centimètres de hauteur ! Originaire de la baie de Somme, ce gâteau aérien est préparé avec une pâte à brioche très travaillée (d'où son nom), enrichie de beurre et d'œufs. La cuisson se fait dans un moule haut et étroit, ce qui lui donne sa forme caractéristique.
Le résultat ? Une brioche moelleuse, légèrement sucrée, avec une croûte dorée et brillante. On le déguste au petit-déjeuner ou au goûter, simplement tranché et tartiné de beurre ou de confiture. Dans les boulangeries de Saint-Quentin et d'Amiens , vous verrez ces tours dorées trôner fièrement en vitrine, véritables symboles de l'artisanat pâtissier picard.
Attention, on ne parle pas ici des macarons parisiens colorés ! Les macarons d'Amiens sont des petits gâteaux ronds, à base de pâte d'amande, de miel et d'œufs. Leur texture est moelleuse et légèrement collante, leur goût délicat avec des notes d'amande amère et de miel. Leur histoire remonte au XVIᵉ siècle, où ils deviennent une spécialité amiénoise !
Ces petites merveilles se conservent longtemps (jusqu'à plusieurs semaines !) et sont parfaites pour accompagner un café ou un thé. La Maison Jean Trogneux, à Amiens, en est l'ambassadrice la plus célèbre depuis des générations. C'est le souvenir sucré parfait à ramener de votre escapade picarde !
Info pratique : Ne manquez pas le marché sur l'eau d'Amiens, un événement annuel unique qui se tient le troisième samedi de juin, où les maraîchers vendent leurs produits depuis des barques traditionnelles sur les canaux !
Alors, prêts à découvrir la Picardie autrement ? Entre deux visites de cathédrales, laissez-vous tenter par ces trésors culinaires qui font battre le cœur des Picards. Votre estomac vous remerciera !
